日前，一則《科學家稱植物油做飯可致癌》的消息在網上流傳，再次刺激市民敏感的神經。營養專家表示，市民沒必要談油色變，最重要的還是飲食方式，減少烹飪、油炸等高溫做飯方式，并控制每日食用油的數量。
英國《每日電訊》11月7日刊登的報道援引了一位生物分析化學和化學病理學教授的觀點，這位馬丁教授發現植物油在高溫烹調過程中會產生大量的醛類物質，醛類物質有潛在的毒性，相關疾病包括心臟病、癌癥、癡呆等等。
該教授發現，當被加熱到180℃一段時間后，相比于葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產生的醛類物質會少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油。
“現在大多數使用的食用油煙點都在180℃以上，也就是說如果你炒菜時油一冒煙，溫度便已經高過這個實驗溫度了。”對此，北京友誼醫院營養師、北京營養師協會理事顧中一說。
顧中一表示，談植物油的益處或危害主要有兩個方面指標：一個是總量，一個是種類。就總量而言，《中國居民膳食指南》中建議的是每日25～30g的食用油，也就是兩三個白瓷勺的量，這也就意味著沒有做油炸食品的“配額”了。但不少人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐，根據情況選擇什么種類也很重要。
就食用油的種類而言，豬油、鴨油、奶油相對于植物油來說，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對于現在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油，不建議選擇。如果有條件的家庭，可以選擇椰子油、中長鏈脂肪酸食用油。
主辦：清城區人民政府承辦：清城區人民政府辦公室
網站運維電話：0763-3939907（僅受理網站建設維護相關事宜）
粵ICP備20023134號-1
粵公網安備44180202000235號
網站標識碼：4418020015
網站訪問量：-
?
建議使用1024*768分辨率 微軟IE8以上瀏覽器
如果您在本頁面發現錯誤，請先用鼠標選擇出錯的內容片斷，然后截取圖片，通過“政府網站找錯”的功能將錯誤及時通知我們，謝謝您對我們網站的大力支持。